L'Albatrellus ovinus è meglio conosciuto come "Fungo del pane", nome popolare giustificato dall'aspetto screpolato
del cappello che ricorda quello della crosta del pane.
Cappello
6–15 cm di diametro e 1-3,5 cm di spessore, a volte saldato o concresciuto con altri esemplari, irregolarmente
arrotondato, prima convesso poi spianato e a volte depresso al centro; cuticola asciutta, pruinosa, liscia, ma
presto screpolata in areole, prima biancastra poi ingiallente fino al bruno in vecchiaia, quasi sempre con delle
macchie giallo-verdastre diffuse su tutta la superficie; margine sinuoso, spesso lobato, sottile, intero e spesso
macchiato di giallo.
Tubuli
2–3 mm di spessore, corti, decorrenti, bianchi o giallini.
Pori
Molto minuti (2-4 per mm), tondi o angolosi, biancastri, viranti al giallo-verdastro al tocco.
Gambo
2-5 x 1–3 cm, corto, tozzo, pieno, clavato ma spesso irregolare, eccentrico, tuberoso o attenuato alla base,
forforaceo, biancastro con macchie gialline, spesso saldato insieme ad altri gambi.
Carne
Bianca poi giallo-citrino, compatta, molto soda.
Odore
Acidulo, fruttato.
Sapore
Dolce, di mandorle.
Spore
3,5-4,5 x 3-4,5 µm, bianche in massa, lisce, ialine, ovoidali, spesso monoguttulate, provviste d'apicolo, non amiloidi.
Basidi
claviformi, tetrasporici con giunti a fibbia basali inesistenti.
Cistidi
assenti.
Habitat
Fungo simbionte, terricolo, cresce in estate-autunno, in montagna nei boschi di conifere o misti con latifoglie, a gruppi,
predilige terreni calcarei.
Commestibilità
Buona, aromatico e per questo da consumare specialmente conservato sotto aceto, sottolio oppure in salamoia.
La carne, dopo cottura, diventa gialla e con l'aceto vira al grigio-verde.
Specie simili
Albatrellus confluens, che ha il cappello di giallo-arancio pallido.
Albatrellus subrubescens, simbionte del pino, molto similema che tende a macchiarsi di arancio anziché di giallo-verde.
Raramente con esemplari molto vecchi di Polyporus squamosus, quando quest'ultimo ha le "squame" sul cappello
completamente consumate ed il colore è sbiadito.
