L'attuale normativa prevede che i tartufi destinati al consumo da freschi
devono appartenere ad una delle specie seguenti:
1) Tuber Magnatum Pico (tartufo bianco).
2) Tuber melonosporum Vitt. (tartufo nera pregiato)
3) Tuber brumale var. moschatum De Ferry (tartufo moscato)
4) Tuber aestivum Vitt. (tartufo d' estate o scorzone)
5) Tuber aestivum var. uncinatum Chatin (tartufo uncinato)
6) Tuber brumale Vitt. (tartufo nero d' inverno o trifola nera)
7) Tuber borchii Vitt. T. albidum Pico (tartufo bianchetto o marzuolo)
8) Tuber macrosporum Vitt. (tartufo nero liscio)
9) Tuber mesentericum Vitt. (tartufo nero ordinario)
